Massa Folhada
A melhor receita de massa folhada, que além de deliciosa,fica perfeita feita à mão! Ideal para o mil folhas ou tortinhas!
Ingredientes
Laminado
- 250 gr manteiga sem sal
- 90 gr farinha de trigo
Massa
- 338 gr farinha de trigo
- 185 gr água
- 34 gr manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 10 gr sal
- 2 gr vinagre de maçã (ou branco)
Método de Preparo
Laminado
- Na batedeira, com a pá, misturar a manteiga com a farinha até obter uma mistura homogênea.
- Abrir a manteiga entre dois pedaços de papel manteiga, com uma medida de 20x30cm. Eu gosto de dobrar o papel como um envelope, para que as medidas fiquem perfeitas.
- Refrigerar por pelo menos 1h.
Massa
- Na batedeira, com o gancho, misturar todos os ingredientes por aprox. 4 minutos, ou até que se forme uma massa. Nesse caso, nós não queremos desenvolver glúten, por isso, não é preciso amassar.
- Retirar a massa da batedeira, formar um retângulo, fechar com plástico filme e refrigerar por 30min.
Laminado e Finalização da Massa
- Sobre uma mesa limpa e levemente enfarinhada, abrir a massa em formato retangular com 60x20cm.
- Colocar o retângulo de manteiga no meio e fechar a massa sobre a manteiga.
- Girar a massa 90º e abrir, no sentido da abertura.
- Fazer uma dobra simples, abrir novamente (sempre no sentido da abertura) e fazer uma dobra dupla.
- Marcar a massa com os dedos, indicando as dobras, fechar com plástico filme e refrigerar por 1h a 2h.
- Abrir a massa no sentido da abertura, fazer mais uma dobra simples, abrir novamente e uma dobra dupla.
- Fechar com plástico filme e refrigerar a massa por pelo menos 1h, ou até o dia seguinte.
- Abrir a massa com 0,5cm de espessura, furar toda a massa com ajuda de um garfo (para ajudar a liberar o vapor) e cortar placas do tamanho da sua assadeira.
- Forrar a assadeira com silpat ou papel manteiga e colocar a massa sobre o simpatia.
- Tampar com mais um simpatia ou papel manteiga e fechar com outra assadeira, para “conter” a massa no forno.
- Assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30-35min.
- Retirar do forno, polvilhar açúcar e voltar ao forno a 200ºC rapidamente, só até caramelizar.
- Retirar do forno, deixar esfriar, cortar retângulos de 12x5cm e montar os mil folhas.