Cookies de Coco Limão e Macadâmia
Refrescantes e cheios de sabor! Eles levam uma porção generosa de raspas de limão taiti, coco fresco tostado, macadâmias tostadas e chips de chocolate branco.
Ingredientes
- 200 gr açúcar refinado
- zest de 3 limões taiti
- 115 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 unid. ovo (58gr)
- 1 colh. chá pasta de baunilha
- 240 gr farinha de trigo
- ½ colh. chá fermento em pó
- ½ colh. chá bicarbonato de sódio
- ½ colh. chá sal
- 30 gr coco ralado tostado
- 60 gr macadâmia tostada (picada)
- 60 gr chocolate branco (picado)
- 1 receita Curd de Limão Taiti
Método de Preparo
- No forno, a 180ºC, tostar o coco ralado fresco e as lascas até obter uma coloração levemente dourada.
- Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
- Misturar o açúcar com as raspas de limão usando as mãos para soltar os óleos essenciais do limão.
- Na batedeira, com a pá, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme pálido e aerado.
- Adicionar o ovo, a baunilha e bater por mais 2 minutos.
- Adicionar os secos junto com o coco tostado e a macadâmia, e misturar até obter uma massa homogênea.
- Bolear os Cookies de 50g, fazer um buraquinho no meio e rechear com o curd de limão Taiti, e leve ao refrigerador por 1h (ou por uma noite).
- Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar uma assadeira com papel manteiga.
- Colocá-los na assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um.
- Assar por 10-12 minutos. Deixar esfriar e servir.