Trufas de Maracujá
Cremosas e deliciosas, essas Trufas de Maracujá são fáceis de fazer e podem ser um presente incrível para a Páscoa! Com saborzinho ácido e o toque adocicado do nosso maracujá, essa receita vai se transformar na sua favorita dos últimos tempos!
Ingredientes
- 200 gr chocolate branco
- 10 gr manteiga de cacau
- 30 gr creme de leite fresco (35% de gordura)
- 32 gr polpa de maracujá (fresca ou congelada)
- 20 gr glucose
- 1 gr ácido cítrico (1/4 colh. chá)
- 15 gr manteiga (em temperatura ambiente)
Método de Preparo
- Em um bowl, derreter o chocolate com a manteiga de cacau sem ultrapassar 40/45ºC.
- Em uma panela, misturar bem o suco de maracujá, o creme de leite e a glucose. Em fogo baixo, esquentar até obter uma mistura de aprox. 40ºC.
- Despejar a mistura sobre o chocolate derretido, adicionar o ácido cítrico e misturar só até incorporar.
- Adicionar a manteiga em cubos e emulsionar (com um mixer ou em um processador) por pelo menos 1 minuto.
- Passar o ganache para um recipiente com fecho hermético e levar à geladeira para repousar por 12h.
- Após a cristalização, bater o ganache com uma batedeira manual até obter um ganache de cor mais clara e de textura cremosa.
- Pesar porções de 15gr, bolear com as mãos. Se sentir necessidade, refrigerar as bolinhas por 1h antes de banhar.
- Banhar as trufas em chocolate branco colorido com corante amarelo e temperado.
- Deixar a camada de chocolate cristalizar. Se desejado, pintar com dourado.
Notas
- As trufas duram mais de 4 semanas a uma temperatura de 16-22ºC.