Tarta de Cereza

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Estamos en la semana del dia de los enamorados y no podría faltar una receta exquisita para compartir con la pareja, o con los amigos, porque al final amor puede ser de amigos también!

Ya comenté varias veces aqui en el blog mi amor eterno por las frutas del verano! Así que para aprovechar el fin de la temporada, hice esa tarta de cereza (una de mis frutas favoritas). Si ya no encuentras cereza, puedes perfectamente cambiar por otra fruta (frutilla, mora, frambuesa, arándano…).

Tarta de Cereja

Rendimiento: 6-8 porciones / Tiempo Preparación: 1h30min / Tiempo Total: 3h

Ingredientes:

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Masa Sablée:
  • 150g de mantequilla
  • 95g de azúcar flor
  • 30g de harina de almendra
  • 1/2 cucharita de sal de mar
  • 1/2 cucharita de polvo de vainilla (o extracto)
  • 1 huevo
  • 250g de harina sin polvos
  • 1 yema de huevo (para pincelar)
Gelée de Cereza:
  • 250g de cereza (sin cuesco)
  • 50g de azúcar
  • 25g de jugo de limón
  • 2 hojas de gelatina (colapez)
Ganache de Cereza:
  • 350g de chocolate blanco
  • 125g de puré de cereza
  • 35g de mantequilla

Preparación:

Massa Sablée:

En la batidora, con la paleta, mezclar todos los ingredientes secos con la mantequilla, hasta obtener una textura de arena fina. Agregar el huevo (la vainilla si ocupas extracto) y bater rapidamente solo hasta obtener una masa.

Estirar la masa con 0,5cm de grosor, entre dos trozos de papel mantequilla y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador. Acomodar la masa en el molde de tarta y llevar al congelador. (yo estoy ocupando un molde profesional de la marca Pavoni, que es perforado, pero puedes ocupar el molde que tengas a mano).

Precalentar el horno a 160ºC.

Hornear la masa por 20 minutos, sacar del horno, pincelar con la yema de huevo y volver al horno por mas 10 minutos. El resultado final va ser una masa super dorada y brillante, la yema también va previnir que la humedad del relleno penetre la masa.

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Gelée de Cereza:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fria.

En una olla, juntar las cerezas cortadas por la mitad, el azúcar y el jugo de limón. Dejar hervir por 3 minutos a fuego medio/alto. Sacar del fuego, esperar 5 minutos y agregar la gelatina hidratada. Mezclar bien y dejar enfriar.

Ganache de Cereza:

Fundir el chocolate blanco en el microondas (o en baño maria), mezclar con el puré de cerezas y con la mantequilla, hasta obtener una crema homogénea.

Montaje:

Para empezar, agregar el gelée de cerezas en la base de la tarta, llevar al congelador por 5 minutos, Agregar el ganache arriba y esparcir con cuidado. Dejar reposar en el refrigerador hasta la hora de servir.

Antes de servir, decorar con cerezas y flores frescas. Servir fria!

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La masa queda muy crocante y contrasta muy bien con los dos rellenos, que juntos son la combinación perfecta entre dulce y ácido.

Es muy importante dejar la decoración para la hora de servir, porque las cerezas y las flores se ponen feas y oxidadas con el tiempo.

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Ojalá te guste esa receta, yo la AMO! Cuando la haga, envíame fotos por instagram, para poder compartir en mis stories! Si tienes alguna duda, deja aqui en los comentários o mándame por DM en instagram, yo siempre contesto! ❤

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