Mousse de Chocolate con Avellanas

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Después de enseñar la receta de nutella casera, llego la hora de meterme de cabeza en el mundo de la repostería moderna y enseñarte a hacer un postre maravilloso y exquisito de chocolate con avellanas, bañado en el famoso baño brillante y lleno de capas y texturas.

Yo siempre subo recetas simples y fáciles de hacer, pero as veces, tenemos que compensar con un postre mas elaborado para que puedas aprender algunas técnicas y recetas básicas para armar ese tipo de postre! El año pasado en la navidad, enseñe una receta bañada en un glaseado brillante que puedes teñir de muchos colores, la receta esta AQUI.

Bueno, ahora puedes tomar un lápiz y una hoja de papel para empezar a escribir el paso a paso de la receta!! Espero que toda la receta quede bien explicada, pero si tienes alguna duda, escríbela aqui en los comentarios y te contestaré lo mas rápido posible.

Mousse de Chocolate con Avellanas

Rendimiento: 10 porciones / Tiempo Preparación: 2h30min / Tiempo Total: 5h

Ingredientes:

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Crema montada de Avellana:

  • 3 hojas de gelatina (colapez)
  • 2/3 taza + 1/4 taza (220g) de leche entera
  • 80g de avellanas tostadas
  • 100g de chocolate blanco
  • 1/4 taza (80g) de crema de avellana (nutella casera)
  • 2 taza (260g) de crema de leche

Praliné de Avellana:

  • 300g de avellanas tostadas
  • 3/4 taza (150g) de azúcar
  • 3 cucharadas (45g) de agua
  • 1/2 cucharita de flor de sal (o sal de mar)

Bizcocho Joconde de Avellana:

  • 4 cucharadas (50g) de mantequilla
  • 3 cucharadas (50g) de crema de avellana (nutella casera)
  • 4 yemas de huevo (70g)
  • 1/4 taza + 2 e 1/2 cucharada (75g) de azúcar
  • 1 cucharada de harina sin polvos
  • 2 cucharitas de almidón de maíz (maizena)
  • 4 claras de huevo (100g)
  • 25g de avellanas tostadas y picadas

Mousse de Chocolate e Avellana:

  • 2 hojas de gelatina (colapez)
  • 1/2 taza (125g) de leche entera
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada (10g) de azúcar
  • 220g de chocolate amargo
  • 3/4 taza + 1 cucharada (200g) de crema de leche
  • 3 cucharadas (50g) de praliné de avellana

Glaseado Brillante de Chocolate:

  • 5 hojas de gelatina (colapez)
  • 100cc de agua
  • 3/4 taza + 2 cucharadas (170g) de azúcar
  • 2/3 taza (75g) de cacao en polvo
  • 90cc de crema de leche

Preparación:

Crema montada de Avellana:

Hidratar la gelatina (colapez) en agua con hielo.

En la licuadora, licuar la leche con las avellanas y dejar infusionar por 15min. Colar la leche directo en una olla y calentar. Agregar el chocolate y dejar derretir en la leche caliente. Mezclar la crema de leche y dejar la mezcla en el refrigerador por una noche, o minimo 4 horas.

Batir en la batidora hasta montar una crema con la misma consistencia de chantilly. Poner en moldes de semi-esfera de silicona y congelar.

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Praliné de Avellana:

En una olla, mezclar el azúcar y el agua, hervir hasta caramelizar. Mezclar as avellanas tostadas, dejar enfriar y procesar hasta obtener una pasta.

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Bizcocho Joconde de Avellana:

Precalentar el horno a 175ºC.

Batir la mantequilla con la crema de avellana. Batir las yemas con mitad del azúcar, hasta que las yemas se pongan brillantes y pálidas. Mezclar con la mezcla de crema de avellana.

Batir las claras en nieve con la otra mitad del azúcar, mezclar con todo. Agregar la harina y el almidón, pasando por un colador, y mezclar delicadamente. Por ultimo, agregar las avellanas picadas, poner sobre una bandeja de horno con papel mantequilla y hornear por 15 minutos. Después de enfriar, cortar círculos con un cortador de galletas.

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Mousse de Chocolate com Avellana:

Hidratar la gelatina (colapez) en agua con hielo.

Batir la yema con el azúcar hasta que las yemas se pongan brillantes y pálidas. Calentar la leche y mezclar con el chocolate y el praliné, hasta derretir, agregar la gelatina (colapez) hidratada y dejar derretir. mezclar con las yemas batidas.

por ultimo, batir la crema de leche y incorporar delicadamente con la crema de chocolate. Dejar el mousse en el refrigerador antes de ocupar.

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Glaseado Brillante de Chocolate:

Hidratar la gelatina (colapez) en agua con hielo.

En una olla, mezclar el agua, el azúcar, el cacao en polvo, la crema de leche y hervir por 1 minuto. Agregar la gelatina (colapez) hidratada, dejar derretir, mezclar y esperar la temperatura bajar a 38ºC.

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Montaje:

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Desmoldar las semi-esferas congeladas de crema montada.

Llenar mitad de los moldes de silicona con mousse de chocolate, poner la semi-esfera en el centro y presionar hacia adentro. Esparcir un poco de praliné de avellana, poner un poco de avellanas tostadas picadas y finalizar con el bizcocho. Congelar el molde por mínimo 4 horas, o hasta que el postre quede super congelado.

Desmoldar y bañar con el glaseado a 38ºC.

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Yo aproveche de darle un brillo rico con hojas de oro, pero lo puede decorar como quieras! Queda lindo sin la hoja de oro también!

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Después de listo, debes mantener el postre en el refrigerador hasta la hora de servir. El mousse es super cremoso y la crema montada tambien, el praliné, las avellanas y el bizcocho contrastan super bien con las texturas cremosas! Y lo mas importante de todo, es que el glaseado queda suave y no con textura gelatinosa.

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Ojalá te guste esa receta, es una receta mas complicada, pero vale mucho la pena probar, además es perfecta para impresionar convidados!! Si haces esa receta, mándame una foto por DM en instagram, asi puedo ver y compartir!! Comenta aqui que te pareció esa receta! ❤

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