Graham Crackers (AKA: Galleta Americana)

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Nosotros todos, en algún punto de nuestras vidas, mientras leiamos una receta gringa de tarta o buscábamos un cheesecake en internet o en libros americanos, vimos como parte de los ingredientes el famoso “Graham Cracker”. Graham Cracker es un tipo de galleta producida con “harina graham”, que es una harina muy parecida a la harina integral, las dos son hechas en base al trigo entero, con la diferencia de que la “Graham” no es colada en el proceso y queda mas gruesa que la integral.

Graham Crackers son muy fáciles de encontrar en Norte America, pero no muy fáciles aqui en Chile o en Brasil! En las recetas que vemos, hay la posibilidad de cambiar la galleta por otra, pero una cosa si es cierta, el sabor no es lo mismo! Es por eso que hoy voy enseñar hacer tu propia Graham Cracker, que en verdad es una adaptación una vez que tampoco tenemos la harina Graham, pero no te preocupes, esa receta es tan cercana a la original, que no saberias decir cual es cual!

La receta rinde muchas galletas y si vas ocupar para hacer la base de una tarta, puedes ocupar la mitad de la receta. Para la base de tartas, tienes dos opciones, o ocupar la galleta horneada y molida, o hornear la masa en el formato de la tarta, que es lo que a mi me gusta mas!

Graham Cracker

Rendimiento: 40 galletas de 5cmø / Tiempo Preparación: 15 min / Tiempo Total: 40 min

Ingredientes:

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  • 3/4 taza (95g) de harina integral
  • 1/2 taza (65g) de harina sin polvo de hornear
  • 1/4 taza (13g) de salvado de trigo
  • 1/3 taza (65g) de azúcar rubia
  • 1/4 cucharita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharita de bicarbonato de sódio
  • 1/4 cucharita de sal
  • 95g de mantequilla fria
  • 1 cuchara sopera (20g) de miel
  • 2 cuchara sopera (30g) de leche entera (o leche vegetal)
  • 1/2 cucharita de extracto de vainilla

Preparación:

En una procesadora, juntar todos los ingredientes secos y la mantequilla bien fria, dejando fuera la miel, leche y vainilla. Procesar hasta obtener una harina gruesa (como arena de paya), agregar los líquidos y procesar por 1-2 min, solo hasta obtener una masa homogénea.

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Juntar la masa, sin trabajarla mucho, para no activar el gluten, envolver en plástico film. Dejar en el refrigerador por 30 min.

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Para utilizar esa masa como base de una tarta, pare aqui y siga las instrucciones del post de la tarta.

Dividir la masa a la mitad, abrir cada mitad entre dos trozos de papel mantequilla, con 0,3cm de espesura. La masa queda muy fina!! Sin sacal los papeles mantequilla, deje la masa abierta reposar por 15 min en el refrigerador, o 5 min en el congelador. Con la masa fria, suelte los dos lados del papel mantequilla, para que no se pegue.

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Pre calentar el horno a 180ºC.

Cortar las galletas en el formato que prefieras (yo ocupé un cortador de 5cmø) y poner sobre una bandeja de horno con papel mantequilla. Para que la galleta tenga pinta de galletas compradas, hice unos furos con un palito o tenedor, pero eso es opcional, yo lo hice para que quedara mas hermosa, pero no es necesario.

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Hornear por 7-8 minutos, o hasta los bordes quedaren dorados, es muy rápido porque la galleta es muy delgada, tienes que estar atento! TIP: es normal que todas las galletas salgan del horno un poco blandas, cuando la masa se enfría las galletas quedan crujientes! Si dejas una galleta demasiado tiempo en el horno, para que salga dura, después no la vas poder comer de tan dura!

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Las galletas quedan super crujientes y muy delgadas, son perfectas para servir con una tabla de quesos y patés. También son IDEALES para hacer los famosos S’mores y muchas otras recetas! Ojalá te guste esa receta, la hagas en tu cocina y cuéntame como te quedo! Si la haces, saca una foto y sube a instagram con el hashtag #thinkingsweet y me etiqueta para que yo vea como te quedo!! ❤

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