Alfajores de Maicena con Dulce de Leche

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Fin de semana pasado estuvimos en Buenos Aires haciendo unas classe en IGG (Instituto de Gastronomia de una amiga) y celebrar los 40 años del Instituto! Yo como buena comedora de dulces, llegue en busca de los alfajores, y me comi como 50! Aproveche también de comprarme unos potes de Dulce de Leche argentino, que no hay igual!

En Argentina tienen mas de 34 tipos de alfajores, los mas comunes son el de maicena y el alfajor bañado en chocolate (como Havana). Elegi hacer los de maicena porque son los que mas me gusta y los encuentro muy suaves que los tipo Havana, ademas se deshacen en la boca!!

La receta es super fácil y en mi casa tenia todo que necesitaba!

Alfajores de Maicena con Dulce de Leche

Rendimiento: 14 alfajores de 5cmø / Tiempo Total: 1h30min

Ingredientes:

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  • 1 1/4 tazas (150g) de almidón de maíz (maicena)
  • 3/4 taza + 2 cuchara sopera (100g) de harina sin polvo de hornear
  • 1 cucharita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharita de bicarbonato de sódio
  • 100g de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharita de cognac
  • 1/2 cucharita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharita de ralladura de limón
  • 3/4 taza (75g) de azúcar flor
  • dulce de leche para rellenar
  • coco rallado para decorar

Preparación:

En la batidora, con la pala, batir la mantequilla hasta obtener una crema. Agregar el cognac, extracto de vainilla, ralladuras de limón, yemas de huevo y batir hasta incorporar.

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Agregar los secos y batir hasta formar la masa, puede pasar que tengas que juntar la masa con la mano, porque es bien seca.

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Dejar la masa cerrada en film por 30 min en el refrigerador.

Pre calentar el horno a 150ºC. Si tienes un horno común que llega solo hasta 180ºC, poner una cuchara de palo entre la puerta para mantenerla entreabierta.

Entre dos trozos de papel mantequilla, abrir la masa con 6mm de altura, el papel mantequilla hace que sea mas fácil despegar, sin tener que agregar mas harina a la masa.

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Con un cortador de 5cmø, cortar la masa y poner sobre una bandeja de horno, con papel mantequilla abajo, dejando espacio entre las galletas, porque van expandir un poco.

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Hornear por 15 min, o hasta que el borde empiece a dorar.

Las dos características principales de los alfajores de maicena son: 1) la masa es blanquita, por eso la horneamos a una temperatura tan baja y por tan poco tiempo; 2) la masa es suave, diferente de las galletas que son duras, esa masa es tierna y se rompe facilmente.

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Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. En un plato, poner el coco rallado.

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Rellenar mitad de las galletas con el dulce de leche, a mi me gustan bien rellenos, no hay nada peor que comer un alfajor con poco relleno. Cerrar los alfajores con las mitades sin relleno y apretar delicadamente para esparcir el relleno hasta los bordes. Pasar los bordes por el coco rallado, eso ayuda a mantener el dulce de leche y a que no se ensucien entre ellos, también le da un sabor especial.

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Con el comienzo del frio esos alfajores son perfectos para el té en la tarde. También son maravillosos para una fiesta o una celebración!

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Otra buena idea es rellenarlos con otras cosas, como mermeladas, manjar, nutella… lo que quieras!

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Ojalá te guste esa receta! Si la haces en tu casa sube la foto a instagram con el hashtag #thinkingsweet y etiquetame para que y pueda ver tus creaciones!! ❤

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