Esse Fudge Branco com Caramelo e Pecã é absolutamente delicioso, de textura super cremosa, com o crocante da noz pecã e o toque de caramelo salgado que faz toda a diferença, essa receita é fácil e perfeita para presentear.
FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ
Depois que o Fudge de Avelã fez tanto sucesso, eu fiquei com muita vontade de fazer a versão de chocolate branco! Adicionei a noz pecã que eu amo e o caramelo salgado que além de dar um toque diferente, quebra um pouco o sabor doce do chocolate com leite condensado.
Aproveitei essa época pré páscoa, para ensinar esse fudge que eu sinto que é perfeito para presentear!
CARAMELO SALGADO PERFEITO
Eu já te ensinei a fazer caramelo salgado aqui, e vou deixar o link para a minha receita de caramelo perfeita! A textura do caramelo para o fudge deve ser cremosa e consistente, para não derreter e “escapar” do quadradinho.
INGREDIENTES PARA O FUDGE BRANCO
- Chocolate Branco: ele é a base da receita, eu prefiro usar chocolates que não tenham um sabor tão forte, prefiro os que são mais neutros.
- Leite Condensado: o leite condensado vai servir tanto para o dulçor, quanto para cremosidade
- Manteiga: ter uma gordura na mistura é fundamental para uma textura cremosa e bem emulsionada. Aqui não podemos usar óleo, precisamos de uma gordura que endureça na geladeira e tenha uma consistência cremosa fora dela.
- Pasta de Baunilha: eu gosto muito de usar pasta, porque ela tem o sabor da baunilha real, os pontinhos de baunilha, mas não é tão perecível quanto a fava. Se você for usar extrato, adicione no final para não evaporar.
- Noz Pecã: é o elemento crocante para quebrar a cremosidade do fudge! Eu amo o sabor da noz pecã, mas se você preferir, pode substituir por outra noz ou castanha!
COMO ARMAZENAR E A DURABILIDADE DO FUDGE
O fudge branco, por ser feito com chocolate branco, que é um chocolate com textura muito mais cremosa (devido a falta de sólidos de cacau), é naturalmente mais cremoso que os fudges de chocolate amargo.
Por esse motivo, eu gosto de mantê-lo na geladeira até o momento do consumo. Isso não significa que ele não vai aguentar um tempo de transporte, porém, é sempre bom entender que a textura em temperatura ambiente vai ser mais cremosa e macia.
A durabilidade do fudge é de 2-3 semanas na geladeira e até 3 meses no congelador.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE FUDGE BRANCO COM CARAMELO E PECÃ
Fudge Branco com Caramelo e Pecã
Ingredientes
- 395 gr leite condensado (uma lata)
- 500 gr chocolate branco
- 55 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- ½ colh. chá pasta de baunilha
- 130 gr noz pecã (picadas)
- 60 gr caramelo salgado
Método de Preparo
- Preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga ou celofane. Deixar o caramelo em temperatura ambiente dentro de um saco de confeitar.
- Em uma panela, a fogo médio, aquecer o leite condensado. Retirar do fogo.
- Adicionar o chocolate branco, a manteiga e a baunilha, misturar até obter uma mistura lisa, homogênea e bem emulsionada.
- Adicionar as nozes pecã e misturar bem.
- Despejar o fudge sobre a forma, espalhar de maneira uniforme e manguear o caramelo por cima. Com a ajuda de uma faca ou um palito, fazer desenhos com o caramelo, misturando com o fudge.
- Refrigerar por pelo menos 12h.
- Cortar quadradinhos de 3x3cm e embrulhar em celofane ou papel de trufa.
Notas
- Eu gosto de embrulhar o fudge sem passar por nada, mas você pode optar por passar os quadradinhos por leite em pó, açúcar cristal ou banha-los em chocolate temperado antes de embrulhar.
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