Esses Cookies Chips de Chocolate com Bourbon são simplesmente os melhores cookies que você vai provar! O toque de Whisky deixa a massa com um leve sabor a caramelo além de acentuar a baunilha e sabor do chocolate. Uma receita fácil e perfeita para fazer nesse dia dos pais!
COOKIE CHIPS DE CHOCOLATE COM BOURBON
Eu amo Cookies, tanto que tenho 3 e-books de cookies MARAVILHOSOS, e eu adoro ter cookies congelados sempre à mão, para assar quando tiver visitas ou quando bate aquela vontade!
Mas esse cookie é especial, porque eu fiz ele pensando no meu marido, que como eu, também ama cookies! Ele sempre fala de como ele adora quando usamos whisky bourbon na massa do cookie (tem uma receita no E-book de Cookies Vol.2 que é absolutamente perfeita!).
ADICIONANDO WHISKY NA MASSA DE COOKIE
Adicionar um whisky tipo bourbon na massa é uma delicia, isso porque o bourbon tem um sabor adocicado com notas de caramelo e baunilha que combinam super bem com cookies. O bourbon também tem nuances de amêndoas e chocolate, que ajudam a realçar o sabor do chocolate picado que adicionamos na massa!
Quando adicionamos bebidas alcoólicas em preparações, é importante entender que o álcool não vai evaporar 100% (como muitos dizem e acreditam). No caso dos cookies, que assamos por 12 minutos a 180ºC, a porcentagem de álcool que vai ficar no cookie é de aproximadamente 40%.
Só para podermos entender: na receita utilizamos 15gr (1 colh. sopa) de bourbon na massa, que rende 13 cookies. Então 6gr desse bourbon vai permanecer na massa após a cocção. O que representa 0,46gr de bourbon por cookie após a cocão.
PORQUE EU GOSTO DE PICAR O CHOCOLATE
O chocolate em calets (aqueles chips redondinhos) que é o formato mais utilizado na industria (e aqui estou falando de chocolate nobre) é ótimo para diversas preparações e é fácil de derreter, porém, para cookies e muffins, eu prefiro usar chocolate picado.
Quando picamos o chocolate, ele acaba ficando com tamanhos irregulares, que farão com que a massa final fique com diferentes “poças” de chocolate derretido, umas maiores e outras menores. O chocolate quando picado também solta um pózinho na tábua, que quando adicionado à massa, vai deixá-la com um sabor extra a chocolate.
Claro que tudo isso vem de um ponto de vista e preferência pessoal, no final do dia, você usa o chocolate que para você for melhor e mais fácil. Me conta nos comentários qual a sua opinião.
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
COMO ARMAZENAS OS COOKIES
Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto!
Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.
VIDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DE COOKIE CHIPS DE CHOCOLATE COM BOURBON
Cookie Chips de Chocolate com Bourbon
Ingredientes
- 125 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 75 gr açúcar refinado
- 75 gr açúcar mascavo
- 1 unid. ovo
- ½ colh. chá pasta de baunilha
- 1 colh. sopa whisky bourbon 15gr
- 210 gr farinha de trigo
- ½ colh. chá sal
- ½ colh. chá fermento em pó
- ¼ colh. chá de bicarbonato
- 80 gr chocolate ao leite (picado)
- 80 gr chocolate amargo (picado)
- mais chocolate para decorar
- flor de sal
Método de Preparo
- Em um bowl, misturar a farinha, sal, fermento e bicarbonato.
- Em outro bowl, com um fouet, misturar a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado.
- Adicionar o ovo, a baunilha e misturar até incorporar.
- Adicionar o whisky e misturar rapidamente.
- Adicionar os secos junto aos chocolates picados. Misturar apenas até formar uma massa homogênea.
- Bolear os cookies de aprox 55gr e colocar todos juntos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pressionar pedaços de chocolate sobre a bola de massa para criar o efeito incrustrado da foto. Fechar com plastico filme e refrigrarar por mínimo 1h.
- Pré aquecer o forno a 180ºC.
- Assar os cookies por 12-14 min. sobre papel manteiga ou silpat, deixando aprox. 5cm de distância entre cada um. Adicionar um pouco de flor de sal por cima de cada cookie antes de assar.
- Deixar esfriar sobre uma grade.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!