Esse Brownie de Chocolate com Pistache é absolutamente perfeito! Com textura “gooey”, ele é super macio com uma casquinha crocante de creme de pistache por cima.
BROWNIE DE CHOCOLATE COM PISTACHE
A combinação de pistache com chocolate sempre foi das minhas favoritas e fazia tempo que eu estava com essa receita arquivada para fazer. Agora que eu fiz, fiquei pensando porque não tinha feito antes… hahaha ficou MUITO BOM!
Para esse Brownie, nós vamos usar o Creme de Pistache que eu já ensinei aqui, mas você também pode comprar se preferir. Outra dica é usar um chocolate de qualidade, assim o sabor do brownie vai estar garantido!
COMO SABER QUANDO O BROWNIE ESTÁ PRONTO?
As vezes é difícil saber quando o Brownie já está pronto, e muitas vezes, as pessoas cozinham demais o brownie, com medo dele ficar cru. Por isso, muitas pessoas reclamam sobre o brownie ter ficado seco. Em 90% das vezes, a culpa não é da massa, e sim, do tempo de cocção.
Para determinar quando o brownie já está pronto (além de seguir o tempo descrito na receita), podemos nos guiar por dois fatores:
- Cheiro cativante de chocolate na casa toda: Não tem erro, quando começamos a sentir aquele cheiro delicioso de chocolate na casa toda, é porque o brownie já está ficando pronto!
- Laterais mais altas e casquinha quebradiça: Outra boa maneira de identificar se o brownie esta pronto, é observar que as laterais estejam levemente mais altas que o centro, e toda a superfície do brownie esteja com a típica casquinha quebradiça, sem aspecto de que o centro esteja crú.
- Teste do palito: Definitivamente é o meu menos favorito, porém é útil para quem está começando, ou se sente mais inseguro. Quando colocamos o palito na massa, ele não pode sair com a massa crua, ele deve sair úmido e com pedaços de massa.
COMO CONSEGUIR AQUELA CASQUINHA BRILHANTE E QUEBRADIÇA DO BROWNIE
Não tem nada mais satisfatório que ver o brownie saindo do forno com aquela casquinha brilhante e quebradiça, que também é deliciosa! Porém, essa casquinha é uma reação química que depende de alguns fatores na hora em que produzimos e assamos a massa:
- Bater os ovos com o açúcar até esranquiçar: Ao bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura aerada e esbranquiçada, o açúcar vai se dissolver, resultando em uma mistura brilhante. A dissolução do açúcar vai contribuir com a caramelização ao assar.
- Caramelização do açúcar: Quando o açúcar presente na massa (e previamente dissolvido nos ovos) é exposto ao calor do forno, ele carameliza, o que ajuda na formação da crosta brilhante.
- Reação de Maillard: Essa reação entre aminoácidos e açúcares, que ocorre durante o cozimento, ajuda a criar a crosta dourada e complexa na superfície do brownie.
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
VÍDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA DO BROWNIE DE CHOCOLATE COM PISTACHE
Brownie de Chocolate com Pistache
Ingredientes
- 145 gr manteiga noisette (180gr de manteiga inicial)
- 68 gr cacau em pó 100%
- 85 gr chocolate amargo (eu usei 70%)
- 225 gr açúcar refinado
- 75 gr açúcar mascavo
- 1 colh. chá pasta de baunilha
- 3 unid. ovos
- 90 gr farinha de trigo
- ¾ colh. chá sal
- 100 gr chocolate ao leite picado
- 50 gr pistache picado
- creme de pistache
- flor de sal para finalizar
Método de Preparo
- Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma quadrada de 21x21cm com papel manteiga.
- Em um bowl, misturar a manteiga noissete ainda quente com o chocolate e o cacau, até derreter o chocolate e incorporar tudo.
- Na batedeira, com o globo, bater os ovos com os açúcares e a baunilha, até obter uma mistura esbranquiçada e bem aerada.
- Incorporar a mistura de manteiga e chocolate sem bater muito.
- Adicionar a farinha, o sal e misturar até obter uma massa homogênea.
- Finalizar com o chocolate ao leite, o pistache picado e incorporar bem. Transferir a massa para a forma.
- Fazer linhas com o creme de pistache sobre a massa de brownie, e misturar com um palito.
- Assar por 20-25min.
- Deixar esfriar, cortar e servir.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ BROWNIES DE CHOCOLATE COM PISTACHE
POSSO CONGELAR OS BROWNIES DEPOIS DE ASSADOS?
Sim! Depois que esfriar você pode congelar os brownies por até 3 meses. Antes de servir, deixe na geladeira para descongelar e na hora que for servir aqueça os brownies por alguns segundos no microondas, assim eles ficarão como recém assados!
COMO ARMAZENAR OS BROWNIES?
Eu gosto de armazenar os brownies em temperatura ambiente, bem fechados em um recipiente, ou com plástico filme. Em temperatura ambiente teles duram até 7 dias. Você também pode armazenar na geladeira, por até 10 dias.
