Esses Cookies de Coco Limão e Macadâmia são refrescantes e cheios de sabor! Eles levam uma porção generosa de raspas de limão taiti, coco fresco tostado, macadâmias tostadas e chips de chocolate branco. Usei também o Curd de Limão Taiti para rechear e deixar o cookie ainda mais delicioso.
COOKIES DE COCO LIMÃO E MACADÂMIA
Faz tempo que estou com esse cookie na cabeça (e na minha lista do notion)! Sou apaixonada pelo limão taiti, e achei que esse cookie ficou bem tropical, com sabores frescos e acidinho!
O recheio de curd deixa o cookie com um sabor a torta de limão, azedinha e para mim faz toda a diferença no conjunto da obra, mas óbvio que também da pra fazer o cookie sem ele.
INGREDIENTES ESSENCIAIS
- Zest de Limão Taiti: o limão taiti é ácido e herbáceo, o que dá ao cookie um sabor realmente delicioso. Você pode substituir por limão siciliano, mas eu recomendo usar o taiti!
- Coco ralado fresco: a maioria das vezes, por conveniência, nós compramos o coco ralado seco. O problema é que grande parte desse coco já vem com açúcar, o que o deixa extremamente sem sabor. Eu gosto de comprar o coco fresco na feira, ralar do tamanho que eu prefiro e secar no forno, a 180ºC até começar a dourar.
- Macadâmias: a macadâmia é uma noz de textura delicada, tem um sabor amanteigado e suave. Gosto da crocância que ela dá à massa, sem roubar o protagonismo!
- Curd de Limão Taiti: o curd aqui vai ser um recheio, sem exagero, que vai deixar o cookie mais limãozudo. Eu amo o aspecto que ele dá ao cookie, como uma piscina de curd no meio!
- Chocolate Branco: o chocolate branco é um opcional, que você pode tirar se achar desnecessário. Eu gosto! Para quem tem acesso ao chocolate de yuzu da Valrhona, fica sensacional.
AÇÚCAR DE LIMÃO
Minha técnica favorita para trazer o sabor do limão às receitas, sem precisar usar o suco (que muitas vezes pode atrapalhar na textura), é fazer um açúcar de limão, e para isso, é preciso esfregar (massagear) o açúcar com as raspas do limão.
Quando fazemos isso, estamos liberando os óleos essenciais da casca do limão, soltando tanto seu aroma quanto sua cor e sabor! O resultado, será um açúcar super aromático, perfumado, saboroso e cítrico. Perfeito para utilizar nas receitas!
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
COMO ARMAZENAS OS COOKIES
Você pode congelar a massa crua e boleada por até 3 meses, ou refrigerar por até 3 dias. Para assar a massa congelada, é só adicionar 1 ou 2 minutos de forno e pronto!
Depois de assados, você pode também congelar por até 3 meses, e esquentar alguns segundos no microondas ou alguns minutos no forno para servir. Ou você pode guardar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 7 dias.
VÍDEO PASSO-A-PASSO
RECEITA COOKIES DE COCO LIMÃO E MACADÂMIA
Cookies de Coco Limão e Macadâmia
Ingredientes
- 200 gr açúcar refinado
- zest de 3 limões taiti
- 115 gr manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 unid. ovo (58gr)
- 1 colh. chá pasta de baunilha
- 240 gr farinha de trigo
- ½ colh. chá fermento em pó
- ½ colh. chá bicarbonato de sódio
- ½ colh. chá sal
- 30 gr coco ralado tostado
- 60 gr macadâmia tostada (picada)
- 60 gr chocolate branco (picado)
- 1 receita Curd de Limão Taiti
Método de Preparo
- No forno, a 180ºC, tostar o coco ralado fresco e as lascas até obter uma coloração levemente dourada.
- Em um bowl, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
- Misturar o açúcar com as raspas de limão usando as mãos para soltar os óleos essenciais do limão.
- Na batedeira, com a pá, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme pálido e aerado.
- Adicionar o ovo, a baunilha e bater por mais 2 minutos.
- Adicionar os secos junto com o coco tostado e a macadâmia, e misturar até obter uma massa homogênea.
- Bolear os Cookies de 50g, fazer um buraquinho no meio e rechear com o curd de limão Taiti, e leve ao refrigerador por 1h (ou por uma noite).
- Pré aquecer o forno a 175ºC e preparar uma assadeira com papel manteiga.
- Colocá-los na assadeira, deixando 5cm de distância entre cada um.
- Assar por 10-12 minutos. Deixar esfriar e servir.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ COOKIES DE COCO LIMÃO E MACADÂMIA
POSSO FAZER SEM O CURD?
Sim, você pode fazer apenas o cookie sem rechear com o curd de limão!