O leite em pó tostado é uma base para diversas preparações, ele tem o sabor caramelizado do doce de leite, só que sem o açúcar. Ele é o ingrediente que transforma um chocolate branco em um chocolate gold por exemplo.

CONTEÚDO DO POST

LEITE EM PÓ TOSTADO

O leite em pó tostado é exatamente o que o nome diz, leite em pó que foi tostado até obter uma coloração caramelo e um cheiro amêndoado e caramelado. Para essa transformação acontecer, é preciso esquentar os sólidos do leite para obter uma reação de Maillard.

É exatamente o mesmo que fazemos quando Tostamos Manteiga, porém, aqui, o resultado final será um pó super concentrado que traz vários benefícios para a textura das preparações, como por exemplo:

• No geral: o leite em pó tostado vai ajudar na retenção de umidade.
• Em bolos: vai proporcionar um miolo mais macio e úmido.
• Em sorvetes: vai ajudar a ter uma melhor cremosidade.
• Em cookies: vai deixar a massa com uma textura mais densa e deliciosa, o famoso “chewy”!

COMO TOSTAR O LEITE EM PÓ

Infelizmente, o leite em pó tostado ainda não é vendido pronto, então é preciso prepara-lo em casa. Existem várias maneiras de tostar o leite em pó, aqui vamos falar de 4, eu particularmente só provei fazer no forno e na panela de pressão. Mas você pode provar e fazer como preferir.

Dica: quanto maior o teor de gordura do leite, mais ele vai se aglomerar ao torrar. Escolha um leite em pó desnatado.

1. NO FORNO

Pré aqueça o forno a 150ºC. Espalhe o leite em pó sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 6-9 minutos. Abra o forno e mexa o leite em pó pelo menos duas vezes durante o processo, e desfaça os aglomerados de leite. Se sentir que precisa de mais tempo, conte de 2 em 2 minutos. *ler nota sobre temperatura de forno

Quando todo o leite adquirir uma cor marrom caramelo, retire do forno, deixe esfriar e prontinho!

2. NO FOGÃO

Em uma panela, adicione a quantidade de leite em pó que desejar e leve a fogo médio/baixo, mexendo sem parar. Va quebrando com a colher todos os blocos de leite que comecem a se formar, para poder tostar tudo de maneira uniforme. O leite vai passar de amarelado para dourado, porém o processo pode demorar até uma hora (mexendo sem parar).

Se muito leite em pó estiver grudando no fundo da panela, retire a panela do fogo e raspe bem o fundo antes de voltar. Quando todo o leite adquirir uma cor marrom de caramelo, retire do fogo, deixe esfriar e prontinho!

3. NA PANELA DE PRESSÃO

Adicione o leite em pó em um pote de vidro e rosqueie a tampa levemente, sem fechar com força (isso vai permitir que o ar saia do vidro durante o cozimento e não estoure). Coloque o vidro na panela de pressão, adicione um pouco de água (2 dedos está bom), feche e cozinhe por 90 minutos.

Quando o processo terminar, deixe a pressão sair, tudo esfriar e prontinho!

4. NO MICROONDAS

Essa técnica tem muitas controvérsias, algumas pessoas dizem que funciona, outras dizem que o leite fica desigual e se aglomera muito. Eu nunca testei, mas vou deixar aqui como opção para quem quiser testar e contar pra gente nos comentários.

Adicione o leite em pó em um recipiente, e coloque no microondas de 30 em 30 segundos, por 10 minutos no total, mexendo a cada 30 segundos. Quando todo o leite adquirir uma cor marrom de caramelo, retire do fogo, deixe esfriar e prontinho!

COMO GUARDAR LEITE EM PÓ TOSTADO

A melhor maneira para guardar o leite em pó tostado é em um frasco (de vidro ou de plástico), bem fechado e em temperatura ambiente em um lugar seco, fresco, longe do calor.

Eu gosto de usar potes de vidro, porque não deixam nenhum gosto residual no leite. Mas se você quiser, pode até guardar na própria lata do leite.

O tempo de validade do leite vai ser o mesmo indicado pelo fabricante.

COMO USAR O LEITE EM PÓ TOSTADO

Você pode usar o leite tostado nas receitas como qualquer leite em pó, substituindo 1:1. O leite em pó tostado vai proporcionar a mesma textura que o leite em pó normal, só que com o sabor caramelizado. Também é importante lembrar que o leite em pó tostado já está… tostado, o que significa que ele pode queimar no forno se a receita for a uma temperatura muito alta, ou muito tempo no forno.

Para adicionar o leite em pó tostado na confeitaria, você pode substituir 5% do peso da farinha por leite em pó, isso daria mais ou menos 7gr de leite (1 colh. sopa) por 145gr de farinha (1 xic.). Para receitas de cremes, recheios ou ganaches, você pode adicionar 7gr de leite para cada 240gr de liquido.

No geral, o leite em pó tostado adiciona um sabor a caramelo, avelã e malte. Então é um ótimo ingrediente para usar em várias preparações, como por exemplo esses Cookies de Leite em Pó Tostado que eu tenho aqui no blog.

NOTA SOBRE TEMPERATURA DE FORNO

Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.