Fazer caramelo é fácil e seguindo esses passos, você pode ter caramelo em casa sempre que quiser! Essa receita de caramelo salgado só precisa de 4 ingredientes e é perfeita para usar em bolos, cookies, cupcakes, sorvetes, cheesecakes, e muito mais!

CONTEÚDO DO POST

CARAMELO SALGADO

O caramelo salgado é um fenómeno da confeitaria, amado e desejado por todos, é doce, levemente salgado, cremoso, amanteigado, e fica fenomenal em qualquer preparação! Depois de fazer em casa pela primeira vez, você não vai mais parar!

Fazer o caramelo salgado em casa é fácil e não requer de muitos aparatos. Você só precisa de uma panela, fogão, fouet e um pão duro!

CARAMELO SEM TERMÔMETRO

A maioria das receitas de caramelo utilizam termômetro para medir a temperatura final, e embora eu também faça isso em algumas situações especificas (quando faço caramelo de corte, ou quando preciso de uma textura especifica), no geral, essa receita não precisa de termômetro! O caramelo vai espessar quando esfrie.

COMO ARMAZENAR O CARAMELO

Assim que o caramelo esfriar um pouco, transferir para um pote de vidro esterilizado e com fecho hermético e refrigerar por até 1 mês. Na geladeira, ele vai endurecer, porém, é só colocar alguns segundos no microondas para deixá-lo mais brando. Você também pode congelar o caramelo por até 3 meses.

Fora da geladeira, em temperatura ambiente, o caramelo dura bem uma semana. Dependendo das condições de cada lugar, pode durar até mais, porém, eu recomendo guardar na geladeira.

NOTA SOBRE SAL

É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.

PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?

Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes. 

Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.

Caramelo Salgado

Carol Labaki

Receita coringa de Caramelo Salgado, para utilizar em várias preparações e deixar tudo ainda mais delicioso! Também pode usar como calda de sorvete, que fica espetacular.

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Tempo de Preparo 5 minutes mins

Tempo de Cocção 20 minutes mins

Tempo Total 25 minutes mins

Categoria Básicos, Recheios

Ingredientes

  

• 200 gr açúcar refinado
• 115 gr creme de leite fresco (com 35% de gordura)
• 75 gr manteiga sem sal
• 10 gr flor de sal
• 5 gr pasta de baunilha (opcional)

Método de Preparo

 

• Em uma panela, levar o açúcar a fogo médio/alto e deixar caramelizar, desfazendo os grumos de cristais de açúcar que se formam.
• Ao mesmo tempo, esquentar o creme de leite com a baunilha, para facilitar a junção com o caramelo (sem formar grumos).
• Quando o caramelo atingir uma tonalidade âmbar, despejar o creme e com cuidado misturar até incorporar (104ºC para um caramelo mais liquido ou 110ºC para um caramelo mais espesso).
• Apagar o fogo, adicionar o sal e mexendo bem.
• Quando o carmelo tiver esfriado um pouco, adicionar a manteiga gelada e mixar até emulsionar bem.
• Passar o caramelo para um pote esterilizado com fecho hermético.

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FAQ

MEU CARAMELO CRISTALIZOU, O QUE FAZER?

Felizmente, você pode salvar um caramelo cristalizado! Basta voltar o caramelo a uma panela, a fogo médio/baixo, mexendo sem parar, até os cristais desaparecerem!

ESQUECI DE ESQUENTAR O CREME E O CARAMELO VIROU UMA BOLA NA PANELA

Isso acontece devido ao choque térmico do creme frio no caramelo super quente. Continue mexendo, eventualmente ele irá derreter, porém, não é o ideal, já que assim o creme de leite vai evaporar mais do que o necessário. Pode ser que você precise adicionar um pouquinho mais de creme para não terminar com um caramelo duro.

POSSO USAR CREME DE LEITE DE CAIXINHA?

O creme de leite de caixinha tem 17% de gordura (pouco mais que a metade do creme de leite fresco), a gordura é o que vai ajudar o caramelo a ter uma textura cremosa e macia, diminuir a % de gordura pode interferir na textura final.

O creme de caixinha também possui espessante (geralmente goma xantana), que vai dar ao seu caramelo uma textura muito estranha, gelatinosa, diferente do caramelo com creme de leite puro. Dito isso, a resposta é sim, você até pode usar creme de leite de caixinha, porém, sabendo que ele afetara o resultado final do caramelo.

NÃO TENHO FLOR DE SAL, POSSO USAR SAL NORMAL?

Sim, você pode usar sal fino, porém, prove reduzir a quantidade de sal na metade, e se sentir que faltou sal, adicione aos poucos até chegar no resultado que você desejar.