As famosas Tostadas Francesas (ou pain perdu) são uma opção fácil, rápida e deliciosa para um café da manhã especial, ou para um Brunch! Servidas com maple syrup ou simplesmente com mel, elas são úmidas e deliciosas.
CONTEÚDO DO POST
TOSTADAS FRANCESAS
É incrível pensar em como as tostadas francesas passaram de ser um prato pobre (lá no século XVII), a serem servidas em hotéis renomadíssimos do mundo todo! E não é a toa que elas tem essa fama, se você já provou, você sabe do que eu estou falando.
O diferencial da tostada francesa para mim, é o fato de ser feita com brioche, que é um pão super rico em sabor, gorduroso (por conta dos ovos e manteiga) e muito macio, o que faz com que elas absorvam bastante líquido e fiquem ultra mega molhadinhas! Quase como um pudim de pão.
Aqui no Brasil nós temos a nossa versão, que é a rabanada, muito parecida, porém com algumas pequenas diferenças.
DICAS PARA NUNCA ERRAR AS TOSTADAS FRANCESAS
Vem que eu vou te dar 5 dicas valiosas para NUNCA errar na hora de preparar Tostadas Francesas!
1. A escolha dos líquidos faz toda a diferença.
Um “creme cremoso” é a chave para uma tostada francesa de sucesso, evite usar água ou leite desnatado e use uma mistura de metade leite integral e metade creme de leite fresco
2. Acertando na proporção de líquidos x ovos.
É normal ver receitas em que, quando cozinhamos os pães molhados, todo o liquido escorre e fica na panela, ao invés de ficar dentro das tostadas. Uma dica ótima para evitar esse erro comum, é seguir a seguinte proporção entre ovos e líquidos:
| Quantidade de ovos | Quantidade de Liquido |
| 1 unid | 120gr |
Dessa forma, quando tostamos os pães, toda a umidade ficara dentro das tostadas (devidamente cozida), deixando a textura semelhante a um pudim mesmo.
3. Misturando tudo muito bem.
Ter pedacinhos de clara de ovo cozidas no meio das tostadas francesas não é o ideal, por isso é super importante garantir que a mistura fique bem homogênea. Se precisar, pode passar rapidamente pelo liquidificador ou pelo mixer, para garantir que fique perfeita.
4. Molhando o pão sem dó.
Como o brioche é um pão esponjoso, é importante deixar ele absorver bem a mistura, para poder chegar até o centro do pão e deixar cada pedacinho cremoso. O ideal é despejar a mistura em uma assadeira, colocar os pães e deixar eles absorverem todo o liquido, assim a mistura vai ser absorvida por igual.
5. Cozinhando na temperatura ideal.
Deixar a frigideira a uma temperatura muito alta vai cozinhar a tostada muito rápido e fazer com que fiquem queimadas por fora e cruas por dentro. O ideal é cozinhar a uma temperatura média, para que a mistura tenha tempo e temperatura para cozinhar no interior da tostada, deixando por fora uma camada tostada dourada perfeita.
VIDEO DO PASSO-A-PASSO
NOTA SOBRE SAL E TEMPERATURA DE FORNO
É sempre importante ver o tipo de sal que é pedido nas receitas. Eu uso sempre sal de mar em cristais pequenos para a massa e flor de sal maldon para dar um toque especial por fora. Se você quiser usar sal fino para as preparações, ajuste a quantidade, já que o sal fino de mesa é mais salgado que os outros.
Temperaturas são medidas convencionais, porém cada forno é um forno, e muitas vezes a temperatura interna do forno não está 100% ajustada ao que diz no botão. Por isso, eu recomendo que você compre um termômetro de forno, assim você pode “descobrir” onde fica a “temperatura perfeita” no seu forno em particular. Geralmente fornos elétricos são mais precisos que fornos à gás, porém, com a temperatura ajustada e correta, você pode assar qualquer receita em qualquer forno.
PORQUE ESSA RECEITA ESTÁ EM GRAMAS?
Eu faço todas as minhas receitas em gramas, já que é a maneira mais precisa de fazer confeitaria. Xícaras não são uma medida de precisão! A confeitaria é uma ciência e requer precisão. Medir uma receita em xícaras não te dará essa precisão e pode trazer resultados inconsistentes.
Existem muitas maneiras de encher uma xícara com farinha e é impossível garantir que a sua maneira será igual a minha. Sem mencionar que uma xícara no Brasil e uma xícara no resto do mundo tem capacidades diferentes. Dito isso, eu recomendo que você tenha a mãos uma balança de precisão, para poder reproduzir com exatidão todas as receitas.
RECEITA DE TOSTADAS FRANCESAS
Pain Perdu – Tostadas Francesas
Ingredientes
- 4 unid ovos
- 240 gr leite
- 240 gr creme de leite fresco
- 1/2 colh. chá pasta de baunilha
- 50 gr açúcar refinado
- 1/2 colh. chá sal
- 3/4 colh. chá canela em pó
- 1 pitada noz moscada ralada
- 6 fatias brioche seco ou qualquer outro pão
Método de Preparo
- Misturar os temperos com o açúcar para evitar grumos. Adicionar os ovos e por último o leite e o creme. Misturar muito bem.
- Molhar bem os pães, pelos dois lados até absorver um pouco da mistura.
- Em uma frigideira quente, com um pouco de manteiga, tostar pelos dois lados até ficar dourado.
- Servir com frutas frescas e maple syrup.
FEZ A RECEITA E AMOU?
Se você fez essa receita eu AMARIA que você deixasse um review nos comentários me contando o que você achou! E se for postar no Instagram me marca para eu poder ver!
FAQ
POSSO USAR NATA NO LUGAR DO CREME DE LEITE FRESCO?
Sim! O único creme de leite que eu não recomendo é o de caixinha, por conter goma xantana, que é um espessante.
NÃO TENHO BRIOCHE, POSSO USAR OUTRO PÃO?
Você pode usar qualquer pão para essa receita, eu recomendo o brioche porque é o clássico e fica realmente delicioso. Mas faça com o que tiver disponível!
POSSO FAZER COM LEITE VEGETAL?
Embora eu nunca tenha testado essa receita com leite/creme vegetal, quimicamente falando eu imagino que sim! O importante para a cremosidade é manter um nível de gordura semelhante ao do leite/creme.
