Torta de Cereja

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Dia dos namorados chegando por aqui (e no mundo todo, menos no Brasil) e não poderia faltar uma receitinha temática para dividir com o/a namorado/a, ou com os amigos mesmo, porque dia do amor vale pra amigos também!

Eu já comentei várias vezes aqui no blog o quão barato é comprar cerejas aqui no Chile, e quando chega o verão os mercados ficam cheios de cereja, por isso eu escolhi a cereja como protagonista nessa receita, mas sinta-se a vontade para trocar por outra fruta (morango, amora, framboesa, ameixa…).

Torta de Cereja

Rendimento: 6-8 porções / Tempo de Preparo: 1h30min / Tempo Total: 3h

Ingredientes:

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Massa Sablée:
  • 150g de manteiga
  • 95g de açúcar de confeiteiro
  • 30g de farinha de amêndoas
  • 1/2 colh. chá de sal de mar
  • 1/2 colh. chá de pó de baunilha (ou extrato)
  • 1 ovo
  • 250g de farinha de trigo
  • 1 gema (para pincelar)
Gelée de Cereja:
  • 250g de cereja (sem caroço)
  • 50g de açúcar
  • 25g de suco de limão
  • 2 folhas de gelatina
Ganache de Cereja:
  • 350g de chocolate branco
  • 125g de purê de cereja
  • 35g de manteiga

Modo de Preparo:

Massa Sablée:

Na batedeira, com a pá, misture todos os secos com a manteiga, até obter uma areia fina. Adicione o ovo (e a baunilha caso use extrato) e bata rapidamente até formar uma massa.

Abra a massa com 0,5cm de espessura, entre dois pedaços de papel manteiga e leve por 30 minutos ao refrigerador. Acomode a massa na sua fôrma de torta e leve ao congelador. (eu estou utilizando uma fôrma profissional da Pavoni, que é perfurada, porém você pode utilizar qualquer fôrma de torta).

Pré aqueça o forno a 160ºC.

Asse a massa por 20 minutos, retire da fôrma, pincele com a gema de ovo e volte ao forno por mais 10 minutos. O resultado final vai ser uma massa super dourada e brilhante, a gema também vai prevenir que a humidade do recheio penetre na massa rapidamente.

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Gelée de Cereja:

Hidrate as folhas de gelatina em água fria.

Em uma panela, junte as cerejas cortadas pela metade, o açúcar e o suco de limão. Leve a fogo médio/alto e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo, espere 5 minutos e adicione a gelatina hidratada. Misture bem e deixe esfriar.

Ganache de Cereja:

Derreta o chocolate branco no microondas (ou em banho maria), misture com o purê de cerejas e com a manteiga, até obter um creme homogêneo.

Montagem:

Comece adicionando a gelée de cerejas na base da torta, leve ao congelador por 5 minutos. Adicione o ganache por cima e espalhe com cuidado. Deixe repousar na geladeira até a hora de servir.

Antes de servir, decore com cerejas frescas e flores. Sirva geladinha!

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A massa fica super crocante e aguenta perfeitamente os dois recheios, que juntos são a combinação perfeita, um mais ácido e outro bem docinho!

É super importante deixar a decoração para a hora de servir, porque a cereja vai ficando bem feia e oxidada com o tempo, as flores também ficam feias.

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Espero que você goste dessa receita, eu AMEI! Quando fizer, me manda foto lá pelo instagram! Se tiver alguma pergunta, deixa aqui nos comentários ou me manda por DM no instagram, que eu sempre respondo! ❤

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