Mousse de Chocolate com Avelã

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Depois de ensinar a receita de nutella caseira, chegou a hora de entrar de cabeça no mundo da confeitaria moderna e ensinar você a fazer uma sobremesa maravilhosa e deliciosa de chocolate com avelãs, banhada com a famosa glaçagem brilhante e cheia de camadas e texturas.

Eu sempre posto receitas simples e fáceis de fazer, mas as vezes, eu tenho que compensar com uma sobremesa mais elaborada, assim vocês podem aprender algumas técnicas e algumas receitas básicas para montar esse tipo de sobremesa! No Natal do ano passado eu ensinei outra receita de glaçagem brilhante, que você pode usar com cores, você pode ver essa receita clicando AQUI.

Pode pegar uma caneta e um papel para começar a escrever os passos da receita!! Espero ter deixado tudo explicadinho aqui, mas se você tiver alguma duvida, deixa aqui nos comentários e eu vou te responder o mais rápido possível.

Mousse de Chocolate com Avelã

Rendimento: 10 porções / Tempo de Preparo: 2h30min / Tempo Total: 5h

Ingredientes:

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Creme montado de Avelã:

  • 3 folhas de gelatina
  • 2/3 xic. + 1/4 xic. (220g) de leite integral
  • 80g de avelãs tostadas
  • 100g de chocolate branco
  • 1/4 xic. (80g) de creme de avelã (Nutella caseira)
  • 2 xic. (260g) de creme de leite fresco

Praliné de Avelã:

  • 300g de avelãs tostadas
  • 3/4 xic. (150g) de açúcar cristal
  • 3 colh. sopa (45g) de água
  • 1/2 colh. chá de flor de sal

Biscoito Joconde de Avelã:

  • 4 colh. sopa (50g) de manteiga
  • 3 colh. sopa (50g) de creme de avelã (Nutella Caseira)
  • 4 gemas de ovo (70g)
  • 1/4 xic. + 2 e 1/2 colh. sopa (75g) de açúcar cristal
  • 1 colh. sopa de farinha
  • 2 colh. chá de amido de milho (maizena)
  • 4 claras de ovo (100g)
  • 25g de avelãs tostadas e picadas

Mousse de Chocolate e Avelãs:

  • 2 folhas de gelatina
  • 1/2 xic. (125g) de leite integral
  • 1 gema de ovo
  • 1 colh. sopa (10g) de açúcar
  • 220g de chocolate amargo
  • 3/4 xic. + 1 colh. sopa (200g) de creme de leite fresco
  • 3 colh. sopa (50g) de praliné de avelã

Glaçagem Brilhante de Chocolate:

  • 5 folhas de gelatina
  • 100ml de água
  • 3/4 xic. + 2 colh. sopa (170g) de açúcar cristal
  • 2/3 xic. (75g) de cacau em pó
  • 90ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Creme montado de Avelã:

Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo.

No liquidificador, bata o leite com as avelãs e deixe a infusão acontecer por 15min. Coe o leite em uma panela e aqueça, adicione o chocolate e deixe derreter no leite quente. Misture o creme de leite e deixe a mistura na geladeira por uma noite, ou 4 horas.

Bata na batedeira até formar uma consistência de chantilly. Coloque no molde semi esfera de silicone e congelar.

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Praliné de Avelã:

Em uma panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo para caramelizar. Misture as avelãs tostadas, deixe esfriar e processe até obter uma pasta.

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Biscoito Joconde de Avelã:

Pré aqueça o forno a 175ºC.

Bata a manteiga com o creme de avelã. Bata as gemas com metade do açúcar, até que as gemas fiquem brilhantes e esbranquiçadas. Misture com a mistura de creme de avelã.

Bata as claras em neve com a outra metade do açúcar, misture com tudo. Adicione a farinha e o amido de milho, peneirando, e misture delicadamente. Por último, adicione as avelãs picadas, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos. Depois de esfriar, corte círculos com um cortador de bolacha.

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Mousse de Chocolate com Avelã:

Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo.

Bata a gema com o açúcar até que as gemas fiquem brilhantes e esbranquiçadas. Aqueça o leite e misture com o chocolate e o praliné, até derreter, adicione a gelatina e deixe derreter. Misture com as gemas batidas.

Por último, bata o creme de leite fresco e incorpore suavemente com o creme de chocolate. Deixe a mistura no refrigerador antes de usar.

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Glaçagem Brilhante de Chocolate:

Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo.

Em uma panela, misture a água, o açúcar, o cacau em pó, o creme de leite e ferva por 1 minuto. Adicione a gelatina hidratada, deixe dissolver e espere a temperatura baixar a 38ºC.

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Montagem:

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Desenforme as semi-esferas congeladas do creme montado.

Encha metade da fôrma de silicone com a mousse de chocolate, coloque uma semi-esfera do creme montado no meio e pressione. Espalhe um pouco de praliné de avelã, coloque algumas avelãs tostadas e picadas e termine com o biscoito. Leve a fôrma ao congelador por no mínimo 4 horas, ou até que a sobremesa fique super congelada.

Desenforme e banhe com a glaçagem a 38ºC.

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Eu decorei com folha de ouro para dar um toque de riqueza, mas você pode decorar com o que quiser! Fica lindo sem a folha de ouro também.

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Depois de pronto, você deve manter refrigerado até a hora de servir. A mousse é super cremosa e o creme montado também, o praliné, as avelãs picadas e o biscoito contrastam super bem com a textura cremosa! E o mais importante de tudo, é que a glaçagem é super macia, e não fica com textura gelatinosa.

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Espero que você goste dessa receita, é uma receita um pouquinho mas complicada, mas vale muito a pena, ainda mais se você precisa impressionar aos convidados!! Se você fizer essa receita, me mande uma foto por DM do instagram, para eu poder ver e compartilhar! Comenta aqui o que você achou dessa sobremesa! ❤

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