Alfajores de Dulce de Leche

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Fim de semana passado estivemos em Buenos Aires para dar uma aula no IGG (instituto de gastronomia de uma amiga) e comemorar os 40 anos do Instituto! Eu como uma boa formiga que sou, já cheguei comendo 20 alfajores e comprando potes de doce de leite argentino, que é maravilhoso!!

Para quem não conhece, os alfajores são doces Latinoamericanos, que chegaram junto com os espanhóis e são baseados em duas bolachas recheadas com algo doce. Existem muitas versões e maneiras de preparar, variando de região para região. Só na Argentina existem mais de 34 tipos de alfajores. Os mais conhecidos são os alfajores banhados em chocolate (como os Havana) e o alfajor de Maizena, que vem sem cobertura.

Eu preferi fazer alfajores de maizena, porque para o meu paladar, são mais suaves, se desfazem na boa e não são tão doces, o que significa que você pode comer todos… e sair rolando depois, como eu! 

A receita é fácil e no meu caso, eu tinha tudo em casa! Inclusive, estou pensando em fazer um post dedicado à minha dispensa e coisas que quem gosta de cozinhar tem que ter sempre. O que vocês acham?

Alfajores de Maizena com Doce de Leite

Rendimento: 14 alfajores de 5cm de diâmetro / Tempo total: 1h30min

Ingredientes:

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  • 1 1/4 xic. (150g) de amido de milho (maizena)
  • 3/4 xic. + 2 colh. sopa (100g) de farinha de trigo
  • 1 colh. chá de fermento em pó
  • 1/2 colh. chá de bicarbonato de sódio
  • 100g de manteiga sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colh. chá de cognac
  • 1/2 colh. chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colh. chá de raspas de limão
  • 3/4 xic. (75g) de açúcar de confeiteiro
  • doce de leite para rechear
  • coco ralado para decorar

Modo de Preparo:

Na batedeira, com a pá, bata a manteiga até obter um creme. Adicione o cognac, extrato de baunilha, raspas de limão, gemas de ovo e bata até cremar bem.

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Adicione os secos e bata até formar a massa, que é bem quebradiça, talvez você precise juntar com as mãos até formar uma bola.

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Guarde a massa em plástico filme por 30 minutos no refrigerador.

Pré aqueça o forno a 150ºC. Se o seu forno só chega à 180ºC, deixe a porta entreaberta.

Abra a massa com 6mm de altura, entre dois papeis manteiga, assim fica mais fácil para desgrudar, e não adicionamos mais farinha à massa.

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Corte com um cortador de 5cm de diâmetro e alinhe as bolachinhas em uma assadeira com papel manteiga, deixando espaço entre elas, porque elas crescem um pouco no forno.

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Asse por 15 minutos, ou até a borda começar a dourar levemente.

As duas maiores características dos alfajores de maizena são: 1) a massa bem clarinha, por isso assamos em temperatura baixa e por apenas 15 minutos; 2) a massa é suave, diferente das bolachas tradicionais que são durinha, essa é macia e quebradiça.

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Deixe esfriar totalmente sobre uma grade. Prepare o doce de leite e um recipiente com um pouco de coco ralado.

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Recheie metade das bolachas com uma boa quantidade de doce de leite. Não há nada mais decepcionante do que comer um alfajor com pouquinho recheio. Aperte os alfajores recheados para espalhar o recheio até a borda e passe os lados por coco ralado. O coco ralado previne que o doce de leite suje os outros alfajores, ou as mãos, e também da um toque de sabor especial.

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Com esse friozinho, os alfajores são perfeitos para acompanhar o chá da tarde. Também são maravilhosos para uma festa ou uma celebração.

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Eu recheei com doce de leite, mas também ficam maravilhosos com geléias, brigadeiro, doces da vó…

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Espero que vocês tenham gostado!! Façam essa receita deliciosa e postem no insta com a hashtag #thinkingsweet ou #TS … beijos ❤

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4 comentários sobre “Alfajores de Dulce de Leche

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