Cookie de Amaro (Gluten Free)

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Para quem ainda não sabe, estou abrindo uma confeitaria/boulangerie aqui em Santiago e somos 3 sócios, meu namorido e um amigo nosso italiano que importa mais de 400 produtos italianos para vender na sua loja. Então, agora temos uma casa bem grande, onde metade é loja de produtos exclusivos da Itália e a outra metade é uma confeitaria maravilhosa, cheia de pães e delicias feitas com produtos italianos de qualidade. Como ainda estamos construindo a cozinha da loja, eu estou aqui em casa aproveitando para testar algumas receitas e fazer mil fichas técnicas. E essa é uma das receitas que estou levando comigo para a confeitaria!!

Feita com um licor especial, o Amaro Montenegro que é um licor italiano tradicional da Bolonha e é feito com mais de 40 ervas e aromas naturais, incluindo baunilha e casca de laranja, diferente do Amaretto que é feito com damascos, pêra, amêndoas e é mais doce, o Amaro tem um sabor mais amargo e muito mais aromático.

Eu sempre vejo/como o cookie de amaretto, que é o que vem muitas vezes com café, e baseado nessa mesma receita, eu resolvi fazer o cookie de Amaro, para dar um toque mais aromático, o resultado ficou absolutamente delicioso, não tão doce e com o toque aromático que eu imaginava!

A vantagem dessa receita é que ela é GLUTEN FREE (celíacos e intolerantes agradecem) e também é SEM LACTOSE!!

Cookie de Amaro:

Tempo Total: 40min / Rendimento: 20 cookies de 7cm ø

Ingredientes:

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  • 3 claras de ovo
  • 280g de açúcar demerara
  • 280g de farinha de amêndoa (não precisa ser super fina)
  • 30ml de licor Amaro Montenegro
  • 1/2 colh. chá de essência de baunilha
  • glaçucar

Modo de Preparo:

Pré aquecer o forno a 170ºC. Forrar duas assadeiras com papel manteiga ou silpat (tapetes de silicone).

Na batedeira, bater as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos até obter um merengue em pico médio.

Fora da batedeira, com um pão duro, adicionar a farinha de amêndoas, o licor e a baunilha e misturar tudo até obter uma massa homogênea. A massa desse cookie fica mais liquida do que a massa de cookie normal, é quase um macaron… quase!

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Com uma colher de sorvete de 4cm de diâmetro, faça as bolinhas e passe pelo glaçucar, é o que faz a casquinha branca crocante.

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Dica: para tirar o excesso de galoucar, movimente a bolinha de cookie de uma mão para a outra, e aproveite para moldar melhor essa bolinha molenga!!

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Leve ao forno pré aquecido a 170ºC por 15 minutos, ou até dourar. 15 minutos é ideal para dourar e deixar que por dentro continue úmido!!! Deixe esfriar bem antes de tirar do papel, enquanto esfria, faz um cafezinho…

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Eu aproveitei para comer os meus com um bom e tradicional capuccino, que para quem não sabe, não leva chocolate! Capuccino é café expresso com espuma de leite! Nada de chocolate, mas meter um chocolatinho não faz mal a ninguém né!!

Ah, e essa semana vou para SP festejar o aniversario da minha Mamis poderosa! Então semana que vem teremos post em terras brasileiras!!! Alguma sugestão? Deixem as sugestões aqui nos comentários!! Beijo Beijo ❤

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